Kuchnia tajska – sztuka kulinarna Tajlandii, powszechnie uważana za jedną z najlepszych i najbardziej oryginalnych kuchni świata. Na przestrzeni wieków kształtowała się pod wyraźnym wpływem kuchni chińskiej z północy i kuchni indyjskiej z zachodu. Choć generalnie pod wieloma względami bliższa tej pierwszej, wpływy kuchni indyjskiej są również wyraźne, przykładem może być częstsze niż w kuchni Chin występowanie ostrych dań typu curry. Mimo wyraźnych wpływów z zewnątrz oryginalność tajskiej kuchni wynika jednak głównie ze stosowanych przez Tajów własnych oryginalnych składników. Jednym z najbardziej charakterystycznych jest mleczko kokosowe oraz szereg aromatycznych przypraw takich jak trawa cytrynowa, świeży imbir czy liście limonki.
Wśród innych kuchni wschodniej Azji kuchnię tajską należy ocenić jako jedną z bardziej pikantnych i aromatycznych. Jej cechą jest również pewna większa „swoboda” w sposobie przygotowywania dań, nie ma tu tak sztywnych zasad jak np. w Chinach, proporcje użytych składników i co za tym idzie smak potrawy zależą w dużej mierze od indywidualnego stylu kucharza. Wśród składników dań wyraźnie większą niż w kuchni chińskiej rolę odgrywają owoce morza, w szczególności skorupiaki.
Choć w świecie zachodnim najlepiej znaną i najbardziej popularną kuchnią azjatycką pozostaje kuchnia Chin, w ostatnim okresie kuchnia tajska (podobnie jak kuchnia japońska) zdobyła znaczną popularność w Europie, co zawdzięcza oryginalnym walorom smakowym dań. Prawdopodobnie najlepiej rozpoznawanym daniem tajskim na świecie jest słynna ostro – kwaśna zupa z krewetek i grzybów tom yam, niekiedy z dodatkiem mleka kokosowego.
Typowe dania i składniki kuchni tajskiej:
- bami – makaron jajeczny z mięsem i warzywami
- hoi maeng pu op mo din – małże w sosie kokosowym
- ho mok khai pla – gołąbki z rybiej ikry
- ho mok talay – zapiekanka z owoców morza
- kaeng – potrawy typu curry
- kaeng hang lay – łagodne słodko-kwaśne curry birmańskie
- kaeng jeut – łagodny bulion z makaronem ryżowym, mięsem i grzybami
- kaeng kari – curry w stylu indyjskim
- kaeng luang – „żółte” curry
- kaeng matsaman – „muzułmańskie curry” z mięsem – w stylu malajskim, łagodne, z mlekiem kokosowym
- kaeng pet – „czerwone” curry z mięsem
- kaeng som – ostro-kwaśna zupa
- kai yang – kurczak pieczony w ziołach i miodzie
- khanom – słodycze i desery
- khao mok kai – tajska wersja biriani
- khao mu daeng – ryż z czerwoną wieprzowiną
- khao niaw – kleisty ryż, danie z Północy
- khao yam – ryż z kapi
- kuay tiaw – zupa z makaronem, popularne danie na lunch
- mu pat prio wan – wieprzowina słodko-kwaśna
- nam pla – sos rybny
- nam phrik kung siap – szaszłyczki z krewetek
- nua pat nam man hoi – wołowina w sosie ostrygowym
- oliang – mrożona słodka kawa tajska
- phanaeng – „suche” curry z mlekiem kokosowym
- pla jaramet nung kiem bueh – potrawa rybna ze śliwkami chińskimi
- pla meuk thot kratiem phrik – kalmary smażone z czosnkiem
- po taek – „rozerwana sieć rybaka” – curry z owoców morza
- pu pat pong kari – kraby duszone na parze z sosem curry
- sataw – fasola typu Jaś, podawana z krewetkami lub wieprzowiną
- tom kha kai – łagodne curry z kurczakiem
- yam – bardzo ostra sałatka
foto: Wikimedia/Takeaway